リスドオルの食パン - ぱねぱんクラブ

材料(1600㏄1斤型1台分)
リスドオル　(100%) 酵母 (4.5%) 塩　(1.8%) 砂糖　(6%) スキムミルク　(3%) 水　(65%) 無塩バター　(6%)	270g 12g 5g 16g 8g 175g 16g

※表内の｢酵母」とは、「国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末（製パン用）｣の事です。
　異なる特徴や使用法が記載されている「類似商品」と混同しない様にご注意下さい。

(１)

生地を捏ねて発酵させます。生地の材料全てをHBのパン
ケースに入れて、生地作りコースのスイッチを入れます。
水は25～30度位に温めたものを使用します。捏ねている
途中、生地がパンケースの底を引きずるような状態になり
ますが、時間がたつごとに生地がまとまってきます。
捏ね時間の目安はHBで20分程度。

(２)

捏ね終わり。

(３)

パンケースから生地を取り出し、大き目のボウルに移して、
生地が乾燥しないようにラップか蓋をかぶせます。
スチロールボックスにボウルを入れて、コップにお湯を入れ
たものを一緒に入れて蓋をして、ボックス内の温度を30度
くらいにします。

(４)

50分程度置いて、元の大きさの2.5倍くらいに膨らんだら
「生地の1次発酵」の終了です。(時間はあくまでも目安な
ので、ふくらみを優先して判断してください。)
左写真は1次発酵終了時。

(５)

スチロールボックスからボウルを取り出し、ゴムベラを生地
の下に差し込んで、生地がボウルからはがれやすくなる様
にします。

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(６)

「折りたたんで押す。」という感じで生地を捏ねて、ガス抜き
をします。(生地発酵の途中でガス抜きする事を『パンチを
入れる。』とも言います』。）生地が引き締まったらOKです。
初めは若干べたつく感じがすると思いますが、少し捏ねる
と跳ね返すような弾力が出てきて、生地が引き締まってき
ます。

(７)

フタかラップをかぶせてスチロールボックスに戻して、手順
(4)の時と同じ位の大きさになるまで再度発酵させます。
(生地の二次行)発酵時間の目安は40分程度。一度発酵
させているので、発酵は早めです。(時間はあくまでも目安
なので、ふくらみを優先して判断してください。)

(８)

生地の2次発酵の発酵終了時。

(９)

生地発酵が終わった生地は、打ち粉(強力粉・分量外)を
なでつけたストレッチボードに取り出します。生地の上にも
も打ち粉をなでつけて扱いやすくしたら、2つに分割します。
目分量で量ると山の高さが大きく違ってしまう場合がある
ので、必ずはかりで量って分けてください。

(10)

分割した生地をそれぞれ丸くしたら、きれいな面を上にして、
乾燥しない様に乾いた布をかぶせて15～20分休ませます。
ほんの少し膨らんで、生地が緩んだらOKです。

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(11)

きれいな面を下にして、めん棒で生地の中のガスを抜き
ます。生地の中央から端に向かってめん棒を転がすと、
生地の端からガスが抜けていきます。

(12)

生地の端を真ん中に向かってたたんでいきます。中に空気
が入らないように(隙間ができないように)しましょう。

(13)

どんどんたたんでいくと、丸っこくなってきます。

(14)

最後に、生地が集まった部分を指でつまんでしっかり閉じ
ます。
　　※パン教室等で、めん棒を使わないガス抜きを習っている方も
　　　いらっしゃると思いますが、ここでは初心者でも作りやすいよう
　　　にめん棒を使用したガス抜きにしています。めん棒を使わない
　　　方がやりやすい場合は、習った方法で作ってみましょう。

(15)

あらかじめショートニングを塗った1斤型に、つまんだ口を下
にして生地を入れます。スチロールボックスに1斤型を入れ
て、コップにお湯を入れたものを一緒に入れて蓋をして、
ボックス内の温度を30～35度くらいにします。
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(16)

50～60分置いて、型のふちより5㎜～1㎝位低いところまで
膨らんで来たら発酵完了です。(時間はあくまでも目安なの
で、ふくらみを優先して判断しましょう。)

(17)

生地表面に霧吹きで切を吹いて、あらかじめ190～200度程
度に温めておいたオーブンで30分程度焼きます。