ぱねぱんクラブ

青紫のページは「パネトーネマザー粉末(製パン用)」のユーザーのサポートページです。
HB×オーブン(上級)

HBで捏ねてオーブンで焼くレシピ(上級)
(材料と道具)

 このページでは、請求前に各ファイルの内容を確認したい方のために、ファイル内のレシピの種類
 や材料&道具を記載してあります。

 ただし、「一般家庭ならたいていある材料・道具」や「アレンジ例が多く材料を記載しきれない
 場合」に関しては、記載を省いている場合があります。あらかじめご了承ください。

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 ※レシピの中には、中種や生地を冷蔵庫で保存するために大きめのタッパを使用するものがあり
  ますが、ガラスの密封ビンなどで代用することは絶対にやめてください。

  生地がガスを発生するので、密封容器を使うと大変危険です。必ずタッパ等の「完全には密封
  できない容器」を使用してください。


 ファイル請求番号 B-6 チョコロール 

 このファイルでは、冷蔵庫で一晩寝かせて低温熟成させた中種を使用して作るチョコロール
 アーモンドココアローフの2種のレシピを紹介しています。
 チョコロールはココア生地にチョコチップを巻き込んだロールパンスタイルのパン、アーモンドココ
 アローフはココア生地にダイスアーモンドを入れた甘さ控えめのチョコケーキのようなパンです。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵
 器として使用)、棒状温度計、1斤型(アーモンドココアローフのみ。試作では、ふたつきで容量
 約1600ccの角型1斤を使用)、大きいタッパー(ふたつきの容器)、刷毛(チョコロールのみ)
 …あると良いもの:オーブンメーター(オーブン専用温度計) 

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=使用する材料=

強力粉(推奨小麦粉:スーパーカメリヤorカメリヤorイーグル)
薄力粉(推奨小麦粉:スーパーバイオレットorバイオレット)、
パネトーネマザー粉末(製パン用)、卵、スキムミルク、無塩
バター、純ココア、ダイスアーモンド(アーモンドココアローフ
のみ)、チョコチップ(チョコロールのみ)
チョコロール
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 難易度 ☆☆☆ … ココアの入った生地は焦がすと苦くなるので、普段オーブンを使い
                 慣れてオーブンのクセを把握している方向き。       page top


 ファイル請求番号 B-10 なんちゃってシュトーレン 

 このファイルでは、ドイツのクリスマスのお菓子を日本人向けの味にアレンジした、なんちゃって
 シュトーレンと言うレシピを紹介しています。
 ラム酒に漬け込んだドライフルーツをたっぷり使う濃厚なケーキです。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵
 器として使用)、棒状温度計、刷毛、…あると良いもの:オーブンメーター(オーブン専用温度計)

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=使用する材料=

準強力粉リスドオル(リスドオル指定レシピ)、パネトーネ
マザー粉末(製パン用)、スキムミルク、卵黄、無塩バター、
メースパウダー、ジンジャーパウダー、アーモンドプードル、
ダイスアーモンド、漬け込みフルーツ、シナモンパウダー、ブラ
ウンシュガー、粉砂糖
なんちゃってシュトーレン
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 難易度 ☆☆☆ … 成型と焼成が少し難しい。オーブンを使い慣れている方むき。 page top


 ファイル請求番号 B-12 クリームチーズロール 

 このファイルでは、手作りの「クリームチーズシート」をうずまき状に生地に巻き込んだクリーム
 チーズロールと、アレンジレシピのイチゴのクリームチーズロールブルーベリーのクリーム
 チーズロールココアクリームロールを紹介しています。
 チーズケーキと菓子パンが合体したようなパンです。

 長いめん棒があった方が作りやすいレシピです。また、クリームチーズのシートを作るのにハンド
 ミキサーを使用しています。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒(長め
 のものが使いやすい)、スケッパー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れる
 物)、スチロールボックス(発酵器として使用)、棒状温度計、紙ケーキ型(直径約9cm×高さ
 3cm・8枚)ハンドミキサー…あると良いもの:オーブンメーター(オーブン専用温度計)

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=使用する材料=

 強力粉(推奨小麦粉:スーパーカメリヤorカメリヤorイーグル)、薄力粉(推奨小麦粉:スーパー
 バイオレットorバイオレット)、パネトーネマザー粉末(製パン用)、卵、牛乳、無塩バター、クリーム
 チーズ、卵黄、グラニュー糖、スキムミルク、レモン、フリーズドライストロベリーパウダー(イチゴ味
 のみ)、フリーズドライブルーベリーパウダー(ブルーベリー味のみ)、

クリームチーズロール
ストロベリー
クリームチーズロール
ココアカスタードロール
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                 難易度 ☆☆☆ … 手間が多め。              page top


 ファイル請求番号 B-13 冷やしクリームパン 

 このファイルでは、粗熱を取った生地にクリームやムースを絞り入れ、冷蔵庫で冷やして食べる
 冷やしクリームパンのレシピを紹介しています。

 作成時間が長く手間もかかり、食べごろも短いので、朝から半日掛かりで作るつもりで挑戦して
 ください。生地の簡単なアレンジ(コーヒー味・抹茶味)と、中身のアレンジ例を紹介しています。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵
 器として使用)、棒状温度計、ハンドミキサー、しぼり出し袋、シュークリーム用の口金(クリ
 ームを入れる為の、先の細い口金。下中央の写真のもの)茶漉し…あると良いもの:オーブン
 メーター(オーブン専用温度計)、小さめのボウル数個 

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=生地と、仕上げの材料=

 ゴールデンヨット、薄力粉(使用小麦粉:フラワー)、パネトーネマザー粉末(製パン用)、卵、牛乳、
 無塩バター、マイクリオ(カカオバターパウダー)、溶けない粉砂糖

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=中身の材料=

卵、牛乳、無塩バター、スキ
ムミルク、ラム酒、バニラビー
ンズ、生クリーム
 ※中身はいろいろなバリエ
  ーションがあるので、基本
  レシピの材料のみを掲載
  しています。
口金
冷やしクリームパン
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  難易度 ☆☆☆☆ … 手間が多く、「器用さ・丁寧さ」が必要な手順があります。   page top


 ファイル請求番号 B-14 クロワッサン2種 

 このファイルでは、さくさくクロワッサンランチのクロワッサンの2種を紹介しています。
 さくさくクロワッサンは「さくさく感を重視したクロワッサン」、ランチのクロワッサンは「1日目に成型
 まで終わらせて冷蔵庫に保管して、二日目に発酵させて焼く(二日目の所要時間2時間程度)」と
 いう工程なので、お昼時にも間に合わせることができます。
 
 作業時間を短縮するために、「同じ大きさの、大きめで浅いボウル」を2個使用します。
 それでも6時間程度はかかるので、時間に余裕のある日に作りましょう。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵
 器として使用)、棒状温度計、同じ大きさの大きめで浅いステンレスボウル2個…あると良い
 もの:オーブンメーター(オーブン専用温度計)、大きめのフタつき保存容器

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=使用する材料=

リスドオル、強力粉(使用小麦粉:カメリヤ)、薄力粉(使用小
麦粉:フラワー)、パネトーネマザー粉末(製パン用)、スキム
ミルク、無糖ヨーグルト、無塩バター
ランチのクロワッサン
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難易度 ☆☆☆☆ … 室温が高い時期に作る場合は、バターが溶けて作業しづらくなり、さらに
難易度が増します。折込生地を初めて作る方は、夏場は避けるようお勧めします。   page top