ぱねぱんクラブ

青紫のページは「パネトーネマザー粉末(製パン用)」のユーザーのサポートページです。


HBで捏ねてオーブンで焼くレシピ(初級)
(材料と道具)

 このページでは、請求前に各ファイルの内容を確認したい方のために、紹介しているレシピの種類
 や材料&道具を記載してあります。

 ただし、「一般家庭ならたいていある材料・道具」や「アレンジ例が多く材料を記載しきれない場合」
 に関しては、記載を省いている場合があります。あらかじめご了承ください。


 ファイル請求番号 A-6 ライ麦40%のパン 

 このファイルではライ麦を40%使用してカランツを加えたライ麦40%のパンと、カランツの代わりに
 ゴマを使用したライ麦のダブルナッツを紹介しています。
 スーパーキングで作る、小麦粉指定レシピです。

※他の粉を使うとうまくできなくなる可能性が高いのでご注意ください。

 特に難しい作業はありませんが、通常の作り方とは異なり、材料を分けて2段階で生地を捏ねる
 手順となっています。仕上がりは、酸味がなく、適度な柔らかさがあって食べ易いライ麦パンです。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵器
 として使用)、棒状温度計、細身のパウンド型(試作では容量約850ccのパウンド型を2台使用)、
 あると良いもの:オーブンメーター(オーブン専用温度計)

 ※細身のパウンド型は「貝印DL-0154スリムパウンドケーキ型(中)」(テフロン加工:内寸で長さ
  21cm弱・幅8cm弱・高さ6cm。容量約850cc)とほぼ同じサイズの型を使用しています。まったく
  同じ形の型で焼かないと作る事が出来ないわけではありませんが、「細身のパウンド型」は必要
  です。

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=使用する材料)=

 スーパーキング(スーパーキング指定レシピ)、細挽ライ麦全粒粉、パネトーネマザー粉末(製
 パン用)、スキムミルク、無塩バター、くるみ、カランツ(カレンズともいう。小粒レーズン)、白洗い
 ゴマ(ダブルナッツのみ)

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    ※このレシピの試作は、ツインバードとMK(どちらもたて型のホー
      ムベーカリー)で行っています。横型(パンケースが横に長い形)
      のホームベーカリーでは試作を行っていません。

      生地を捏ねている様子を見た範囲では、おそらく横型ホームベー
      カリーでも問題はないと思いますが、通常の生地とは粘りや弾力
      がかなり異なるので、横型ホームベーカリーを使った場合、混ざ
      り具合などに若干支障が出る可能性があります。ご了承下さい。
ライ麦40%のパン
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難易度 ☆☆ … 多少手順は複雑ですが、道具と材料がそろえば初心者でも作りやすい。page top


  ファイル請求番号 A-7 ホットドッグ型を使うパン 

 このファイルでは、「ホットドッグ型 2個組(貝印株式会社製・品番DL7011)」2セット(合計4個)を
 使用したレシピを紹介しています。

※バーコードナンバーは「4901601323139」。取扱店舗は多くありませんが、貝印株式会社の製品を
  扱っているお店であれば、取り寄せできる可能性が高いと思います。
  取り寄せの際には、品番とともにバーコードナンバーをお店の方に伝えると、調べてもらいやすい。

 「ホットドッグ型がないとホットドッグ用のパンを作る事ができない。」というわけではありません
 が、型に入れると高さも出せて格好よく仕上がり、きれいに仕上がると作るのも楽しくなります。

※ちなみに、ここで紹介しているドッグパンのレシピは、すべて型を使用して試作していて、直接天板
  にのせて焼く試作は行っていません。そのため、型を使わないで焼くと仕上がりが悪くなる可能性が
  あります。あらかじめご了承ください。
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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵器
 として使用)、棒状温度計、ホットドッグ型 4個、12o口金と絞り出し袋(ドッグあんぱんと焼きカレ
 ードッグのみ)、6o口金と絞り出し袋(メロン風ドッグパンのみ)…あると良いもの:オーブンメーター
 (オーブン専用温度計)、トング

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=使用している材料=

 共通の材料→パネトーネマザー粉末(製パン用)、牛乳、全卵、バター、薄力粉(フラワーを使用)
 ドッグパン(プレーン)と焼きカレーパンの生地の材料→強力粉(カメリヤを使用)
 シリアルドッグパンの生地の材料→強力粉(カメリヤを使用)、マルチシリアル
 もっちりドッグパンの生地の材料→ゴールデンヨット
 焼きカレードッグの生地の材料→ゴールデンヨットとカメリヤ
 白ドッグパンの生地の材料→スーパーキング、
 その他の材料→レーズン、小倉アン、黒いりごま、ソーセージ、マスタード、パン粉、ラード、クル
 ミ、ロースト小麦胚芽…等(アレンジにより必要な材料は異なります。このファイルはアレンジレシピ数が多く、材料
  の種類もかなり多いので、生地以外の材料は省略させていただきます。)                       page top
ドッグパン(プレーン)
レーズンドッグパン
メロン風ドッグパン
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ドッグあんぱん
もっちりドッグパン
焼きカレードッグ
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ソーセージドッグ
白ドッグパン
シリアルドッグパン
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 難易度 ☆☆〜☆☆☆ … 材料と道具さえ揃えば初心者でも作りやすい。
(白ドッグパンのみ、やや難しい)


  ファイル請求番号 A-8 ハニードーム他 

 このファイルでは、イタリアのクリスマス用パン「パネトーネ」のイメージで作った菓子パン、ハニー
 ドームと、そのアレンジのレモンドーム・オレンジドーム・ヨーグルトドームのレシピを紹介して
 います。
 ※「パネトーネ『風』」ですが、保存を良くするバターや砂糖を控えめにしてあるので、当日〜翌日に
  食べきることをお勧めします。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵器
 として使用)、棒状温度計、パネトーネ紙型小(底の直径6.5cm高さ5cm容量約100ml)6枚あるい
 は8枚。…あると良いもの:オーブンメーター(オーブン専用温度計)
 ※大きく焼く場合はパネトーネ紙型中(底の直径9cm・高さ9cm、容量約580ml)3枚を使用します。
  ただし、大きく焼く場合は難易度が上がります。

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=使用する材料=

 ゴールデンヨット(ゴールデンヨット指定レシピ)強力粉(推奨小麦粉:カメリヤ)、パネトーネ
 マザー粉末(製パン用)、スキムミルク、無塩バター、卵、アーモンドプードル、あられ糖(トッピング
 用。省いても良い。)、アーモンドスライスまたはダイスアーモンド等のナッツ、カレンズ(小粒レー
 ズン)、ドライクランベリー、フィール・ハニー、国産レモン(レモンドームのみ)、
無糖ヨーグルト(ヨーグルトドー
ムのみ)、トッピングゼリー・
オレンジ(オレンジドームのみ)

ハニードーム オレンジドーム
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 難易度 ☆☆ … 難しい工程はありませんが、材料が多く、かかる時間も少し長め。page top


  ファイル請求番号 A-9 いちごドーム&抹茶ドーム 

 レシピファイルD-11の応用レシピです。
 イチゴドームイチゴドーム(ホワイトチョコチップ入り)と、抹茶ドーム(ホワイトチョコチップ
 入り)、抹茶ドーム(アズキ甘納豆入り)を紹介しています。
 このレシピはゴールデンヨットという最強力粉を使用して作ります。(小麦粉指定レシピ)
 ※「パネトーネ『風』」ですが、保存を良くするバターや砂糖を控えめにしてあるので、当日〜翌日
  に食べきることをお勧めします。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵器
 として使用)、棒状温度計、パネトーネ紙型小(底の直径6.5cm高さ5cm容量約100ml)6枚あるい
 は8枚。…あると良いもの:オーブンメーター(オーブン専用温度計) 

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=使用する材料=

 ゴールデンヨット(ゴールデンヨット指定レシピ)強力粉(推奨小麦粉:カメリヤ)、パネトーネ
 マザー粉末(製パン用)、スキムミルク、無塩バター、卵、アーモンドプードル(トッピング用)、アー
 モンドスライスまたはダイスアーモンド等のナッツ(トッピング用)、つぶジャム(ジャムタブレット)
 いちご(イチゴドームのみ)、ドライラズベリー(イチゴドームのみ)、ホワイトチョコチップ(ホワイトチョコ
 チップ入りのいちごドームと抹茶ドームのみ)、製菓用抹茶(抹茶ドームのみ)、フィール・ハニー
 (抹茶ドームのみ)、アズキ甘納豆(甘納豆入りの抹茶ドームのみ)、
いちごドーム 抹茶ドーム(ホワイトチョコ) 抹茶ドーム(あずき)
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 難易度 ☆☆☆ … 生地はHBで捏ねますが、粘りのある生地を手で捏ねてつぶジャムを
         混ぜる作業があるため、初心者は作りにくさを感じるかも。         page top


  ファイル請求番号 A-10 チョコドーム 

 レシピファイルD-11の応用レシピです。チョコドームチョコドーム(オレンジ)を紹介しています。
 このレシピはゴールデンヨットという最強力粉を使用して作ります。(小麦粉指定レシピ)
 ※「パネトーネ『風』」ですが、保存を良くするバターや砂糖を控えめにしてあるので、当日〜翌日に
  食べきることをお勧めします。

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー、ゴムベラ、ボウル、デジタルスケール(1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵器
 として使用)、棒状温度計、パネトーネ紙型小(底の直径6.5cm高さ5cm容量約100ml)6枚あるい
 は8枚。クッキー生地を搾り出す直径6mmの口金と使い捨てではない搾り出し袋…あると
 良いもの:オーブンメーター(オーブン専用温度計) 

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=使用する材料=

ゴールデンヨット(ゴールデンヨット指定レシピ)強力粉
(推奨小麦粉:カメリヤ)、薄力粉、純ココア、パネトーネマザー
粉末(製パン用)、スキムミルク、無塩バター、アーモンドプー
ドル、アーモンドスライス、卵、チョコレートチップ、つぶジャム
コーヒー味(チョコドームのみ)、トッピングゼリー・オレンジ(オレ
ンジ味のみ)
チョコドーム
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  難易度 ☆☆☆ … 生地はHBで捏ねますが、粘りのある生地を手で捏ねてつぶジャムを
         混ぜる作業があるため、初心者は作りにくさを感じるかも。         page top


 ファイル請求番号 A-15 チョコマーブルブレッド 

 このファイルでは、手作りチョコシートを折り込んで作る「チョコマーブルブレッド」を紹介しています。
 おまけとして、ほぼ同じ手順で作る事ができる「チーズの食パン」も掲載。(材料は異なります。)

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=使用する道具=

 オーブン、ホームベーカリー(あるいは捏ね機)、のし台(木製ストレッチスタンド)、めん棒、スケッ
 パー(あるいはドレッジ)、ゴムベラ、ボウル、1斤型(型に入れて焼く場合のみ)、デジタルスケール
 (1g単位まで量れるもの)、スチロールボックス(発酵器として使用)、棒状温度計…あると良いもの
 :オーブンメーター(オーブン専用温度計) 

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 =チョコマーブルブレッドの材料=

 強力粉(推奨小麦粉:カメリヤ)、薄力粉(推奨小麦粉:フラワー)、パネトーネマザー粉末(製パン
 用)、卵、無塩バター、牛乳、純ココア、明治ミルクチョコレート(板チョコ)、粉砂糖

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=チーズの食パンの材料=

ゴールデンヨット(ゴールデン
ヨット指定レシピ)、薄力粉
(推奨小麦粉:フラワー)、パネ
トーネマザー粉末(製パン用)、
無塩バター、牛乳、QBBベビー
チーズ(クリームチーズ入り)、
チョコマーブルブレッド
チーズの食パン
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難易度 ☆☆☆ … チョコマーブルブレッドは、成型の後半で慎重に作業する必要あり。page top